Понос от кильки в томате

Как не отравиться рыбными консервами

Любите рыбные консервы, но не знаете, как выбрать самые лучшие? Внимательно изучите советы экспертов, чтобы не отравиться.

Как не ошибиться при выборе консервов из рыбы рассказывает Ольга Денисюк, заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры».

Срок и условия хранения

Очень важно посмотреть дату производства, срок и условия хранения продукта. При этом сразу можно определить, соблюдаются ли данные условия в торговом зале. Большинство консервов не требует особых условий хранения, они хранятся в основном при температуре от 0 до 20 ºC. Однако не лишним будет все же посмотреть информацию на упаковке.

Выловленные в сезон – вкуснее

Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья. Что касается каспийской кильки, её вылов производят с января по апрель, а также сентября по декабрь.

Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка) и влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.

В масле, томате или натуральные?

Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы.

Естественно, консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. Но в этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная.

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Поэтому производители стараются соблюдать эту норму. В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому недобросовестный производитель может злоупотреблять и уменьшать массу рыбы в банке.

Какие консервы покупать нельзя

Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон, он может быть микробиологический, физический, химический. Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки. Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов. Химический (водородный) бомбаж – возникает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.

ВАЖНО! Консервы в бомбажных банках есть нельзя.

Подтеки на банке из-за нарушения герметичности шва

«Хлопуша» – выпуклость на донышке консервов, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце. Возникает при изготовлении крышек из тонкой жести, переполнении банок. «Хлопуша» может представлять первую стадию физического бомбажа. «Птичка» – деформация донышек или крышек консервов в виде уголков. Если «птичка» образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной. Ржавчина по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.

ВАЖНО! Консервы с перечисленными выше внешними дефектами нельзя употреблять в пищу.

Внутренние дефекты

Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) бояться не стоит – чаще всего он возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это не опасно для потребителя.

Скисание консервов (плоскокислая порча) – содержимое имеет кислый вкус и запах, в консервах томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть задержанное сырье, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Есть такой продукт нельзя!

Повышенный водный отстой – характерен для консервов в масле. Возникает при использовании задержанного сырья, нарушения режима тепловой обработки. Это не опасно для потребителя.

Струвит – прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония. Дефект характерен для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов, кальмаров. Струвит безвреден для здоровья и считается пороком только в связи с возникновением неприятных ощущений от хруста кристаллов на зубах.

Потемнение внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия) – фиолетовые и черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары. Это не опасно для потребителя.

источник

Отравление консервами

Консервировать означает сохранять

Под это понятие попадают все продукты питания, подвергшиеся любой обработке, гарантирующей эти условия. Среди них соления, маринованные, квашенные, копчёные, вяленые, засахаренные фрукты, варенья.

Требования, нормы и правила

Cтерилизация консервов на заводе — изготовителе

Рыбные консервы — весьма популярный тип консервации. Ещё в СССР развилась культура употребления сардины либо сельди, залитых маслом, и кильки, залитой томатным соусом.

Прежде чем попасть на прилавки, консервы подвергаются стерилизации на заводах-изготовителях.

Этот процесс совершается с целью устранения условий для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, которые вызывают гниение и порчу сырья. После чего их герметично упаковывают, чтобы предотвратить доступ бактериям извне.

В странах бывшего советского союза были ГОСТы на продукты питания, потому как качество товара контролировал производитель. Тогда им было государство. Ныне не каждый производитель является добросовестным и допускает некачественные добавки и консерванты при изготовлении продукта.

Хранение и транспортировка

Сразу сделаем оговорку: упоминая срок хранения, имеют в виду не тот промежуток времени, за который произойдёт порча содержимого тары (продукт, прошедший стерилизацию и упакованный в герметичную ёмкость практически сохраняется вечно). Речь идёт о сроке, в течение которого жесть тары поддастся коррозии насквозь. При этом допускается, что поверхность из олова поцарапается сразу.

Кстати, срок хранения пресервов (продукты в герметичной ёмкости, но не прошедшие пастеризацию и стерилизацию) значительно меньший. Он равен 4 месяцам при условии температурного режима от 0 до -5 градусов.

Ведь покрытое слоем олова железо надёжно защищено от коррозии, пока оно покрыто им полностью. Потому, по нормам, продукция в подобной таре должна храниться в изолированном положении (тару друг от друга отгораживать картоном). При этом во время транспортировки погрузку необходимо совершать бережно и аккуратно, обеспечивая условие, чтобы тара не стукалась и не царапалась.

Хранение открытой тары

Соблюдать сроки хранения открытых консервов

Когда содержимое консервной банки открыто, оно уже не защищено от проникновения микроорганизмов извне. Потому рекомендуется:

• потребить продукт одним приёмом;
• остаток продукта переложить в стеклянную или пластиковую посуду и плотно прикрыть;
• хранить в холодильной камере;
• соблюдать срок хранения открытого продукта (рыбный и мясной — не больше 2 суток, остальные — не больше 3-4 суток);
• при необходимости замораживать продукт.

Последствия нарушений технологии, рекомендации

Одно из необходимых условий сохранения подобной продукции — это анаэробная среда (отсутствие кислорода, воздуха). Однако, как раз эти условия благоприятны для развития бактерий, вырабатывающих ботулотоксин. При несоблюдении технологических норм и рецептур внутри консервной тары создаются условия для развития и скапливания подобных микроорганизмов. Употребление такой консервированной продукции может спровоцировать интоксикацию. Чтобы не получить отравление консервами, необходимо соблюдать рекомендации:

• не приобретать консервы со вздутой крышкой;
• учитывать срок и температурный режим хранения открытого продукта;
• не хранить тару в помещении с повышенной влажностью.

Важно знать, что при аккумулировании ботулотоксина у пищи не изменяется запах. Иногда лишь прослеживается запах прогорклого масла.

Иными словами, заражённый продукт пахнет хорошо, однако — ядовит.

Немного статистики

Консервированные домашние грибы — частая причина отравлений

Согласно данным медицинской статистики, подавляющее число случаев ботулоинфекции, вызывающей отравление консервами, — это домашняя консервация грибов и огурцов.

Разные источники дают информацию о том, что грибы — причина ботулоинфекции в 30-70%. Второе место занимают овощи, в частности, огурцы.

Менее всего происходит интоксикация мясными и рыбными консервами, шпротами. Однако, это не даёт повода пренебрегать правилами и нормами технологии и хранения.

Проявления токсемии

Если произошло отравление консервами, симптомы проявятся уже спустя 2-3 часа после приёма пищи. Причём совсем не обязательно, что признаки отравления проявятся у всех, кто ел консервы.

Массовость характерна для жидкофазных консервов. Для твёрдофазных вероятна «гнездовая» инфицированность и аккумулирование токсина.

Лёгкая и средняя степень тяжести

Отравления консервами имеют симптомы, зависящие от степени поражения организма и формы протекания болезни.

Общая клиническая картина выражается в:

• тошноте, с сопутствующими ей горечью и излишней сухостью в полости рта, а также в отвращении к еде (лёгкая степень);
• жидком стуле и рвоте (средняя степень).

В данной ситуации необходимо произвести промывание желудка и кишечника, обеспечить себя обильным питьём и выпить сорбирующие средства.

В подобных случаях симптомы могут пройти без оказания помощи медицинских сотрудников. Однако, внимательно следите за состоянием больного, возможно, вызов врачей всё же не будет лишним.

Острая токсемия

Если эти признаки дополняются другими, то идёт речь об остром отравлении, которое сопровождается:

резкими болями в области живота;

Высокая температура при остром отравлении консервами

Были случаи, когда в подобных ситуациях ставили диагноз простудного заболевания.

Важно знать, что при токсемии нет болей в горле, и не обнаруживается насморк при ухудшении физического состояния пострадавшего.

Лечение

В случае острой интоксикации необходима помощь медицинских работников. До их приезда нужно произвести стандартные действия доврачебной помощи, которые были описаны выше.

В качестве обильного питья — вода с соком лимона

В качестве обильного питья можно использовать солевые водные растворы, воду с выжатым в неё лимонным соком, отвары рябины или плодов шиповника. Питьё должно быть тёплым, но не горячим. Можно воспользоваться рекомендациями народной медицины, которая советует чай с имбирем в подобных случаях.

В стационарных условиях больному назначат и проведут ряд процедур:

• промывание желудка с помощью зонда;
• введение сыворотки, нейтрализующей действие ботулотоксина (инъекции совершаются двукратно и троекратно при необходимости);
• введение мочегонных средств во избежание отёков органов;
• детоксикация раствором, содержащим 5% глюкозы и лактасола;
• курс антибиотиков;
• при необходимости, искусственную вентиляцию лёгких.

Чтобы избежать отравлений, покупайте продукт с не истёкшим сроком годности, без признаков вздутия или повреждения тары.

источник

Польза и вред кильки в томатном соусе

Килька в томатном соусе — знакомый с детства вкус для каждого советского человека, самые недорогие рыбные консервы. Эту маленькую рыбку называли пищей студентов и могли себе позволить даже самые несостоятельные слои населения.

Однако даже сегодня, при всем обилии различных товаров на полках магазинов, килька в томатном соусе не менее популярна.

Описание, состав и виды

Килька — маленькая морская рыбешка, размером не более 15-17 см. Именно она служит сырьем для недорогих рыбных консервов. Однако некоторые производители вместо нее используют салаку — похожую, но более дешевую рыбку. Салака содержит гораздо больше внутренних органов, что сказывается на вкусе продукта.

В состав консервы, кроме рыбы, обязательно должны входить такие продукты: томатная паста, поваренная соль, перец, кориандр, сахар, гвоздика, мускатный орех, растительное масло, лук, морковь, мука, сладкий перец.

Выбор видов кильки в томатном соусе довольно разнообразен. Различается она по месту добычи, способу приготовления, виду соуса, внешнему виду.

По месту добычи различают консервы:

Предварительная обработка сырья тоже может быть разной. Рыбка делится на разделанную и неразделанную. В неразделанные консервы килька закладывается с головой и внутренностями, а в разделанные — потрошеная и без головы.

Соус тоже может быть различным: просто томатным, с добавками, острым.

Польза кильки в томатном соусе

• Хороший источник белка, который полезнее и легче усваивается, чем белок животного происхождения. Белок является незаменимым соединением, и выступает носителем жизни, строительным материалом для клеток организма человека.
• Диетический продукт. Килька в томатном соусе практически не содержит углеводов и тяжелых жиров. Этот продукт прекрасно подойдет для людей, озабоченны снижением веса. Однако стоит учитывать, что продукт имеет довольно высокое содержание соли и специй, поэтому может вызвать повышенный аппетит.
• Рыбка является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на системы человеческого организма: защищают от проблем ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают зрение и память, борются с «плохим» холестерином, регулируют обменные процессы.
• Рыба является прекрасным источником фосфора и кальция, которые очень важны для формирования костной ткани. Кроме того, фосфор играет важную роль в белковом обмене. Кости, хвост и чешуя рыбы наиболее богаты кальцием и фосфором. Благодаря тепловой обработке эти ее части в консервах вполне съедобны.
• Высокое содержание железа в рыбе, которое влияет на уровень гемоглобина в крови. Регулярное употребление в пищу этого продукта позволит избежать анемии, что особо важно для беременных, кормящих матерей и детей. Кроме того, железо влияет на хорошее кровообращение в клетках мозга.
• В составе присутствуют важные для здоровья человека витамины A, D, E, В1 и В2. Витамин А важен для зрительной функции, укрепляет имунную систему, повышает сопротивляемость различным заболеваниям. Витамин D улучшает обменные процессы и сохраняет молодость кожи. Витамин Е оказывает благотворное действие на работу половых желез и репродуктивные функции. Тиамин нужен для хорошего обмена веществ и активно участвует в подержании жизнеспособности сердца.
• Томатная паста, содержащаяся в продукте, делает его еще полезнее. В томатах содержится такое полезное вещество, как ликопин. Ликопин снижает риск возникновения онкологических заболеваний и сердечного приступа. Кроме того, этот антиоксидант защищает имунную систему и борется с преждевременным старением.

Вред кильки в томатном соусе

• Томатный сок может спровоцировать обострение заболевания у людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта. Кислоты раздражают слизистую желудка, поэтому людям с гастритом или язвой лучше избегать этого продукта.
• Содержание специй и кислот в консервации может вызвать раздражение ЖКТ и изжогу у людей со слабым желудком.
• Рыбные консервы являются источником пуриновых соединений. Эти вещества противопоказаны при различных болезнях суставов. Категорически нельзя употреблять этот продукт при подагре в острой стадии.
• Большое количество соли. Как и к любым консервам, к кильке следует с осторожностью относиться людям, страдающим отеками, заболеваниями почек и печени. Соль стоит ограничить также при постинфарктных состояниях.
• Ботулизм — результат неправильного хранения банки. Это самая большая опасность консервированной рыбы. Ботулизм вызывает сильнейшую токсикацию организма и серьезные поражения нервной системы. Именно поэтому выбирать покупку стоит очень тщательно.

Выбираем качественные консервы

В первую очередь стоит обратить внимание на качество упаковки. Банка не должна быть вздутой, иметь вмятины и следы ржавчины. Повреждения банки говорят о неправильном хранении. Обязательно посмотрите срок хранения.

Оформление банки тоже имеет значение. Этикетка на банке должна быть ровно и плотно наклеена, либо рисунок отпринтован на самой упаковке.

Вкус консервированной рыбы не должен быть горьким. Допускается лишь небольшая горчинка, если мелочь консервировалась непотрошеной.

К сожалению, в железной банке оценить качество содержимого в магазине сложно, сделать это получится только дома. Можно приобрести рыбку в стекле, однако стоить она будет дороже.

Храниться продукт должен в сухом прохладном месте не более 24 месяцев. Вскрытую банку лучше сразу использовать по назначению.

источник

Симптомы отравления рыбой

С древних времен человек охотится на рыбу. Подобное занятие и сегодня достаточно популярно. На рыбалке можно одновременно и отдохнуть, и еду добыть. Рыба – это ценный пищевой продукт, который привносит в наш рацион много полезных веществ. Но этот продукт, как и многие другие, также нужно уметь употреблять правильно, чтобы не было печальных последствий. Гнилая, испорченная рыба выделяет больше токсинов, чем грибы. Всем нам известно, что ботулизм – это страшная болезнь, которая имеет тяжкие последствия и часто заканчивается смертью. Ее первые симптомы – тошнота, позывы к рвоте, понос.

Если сразу не принять меры, состояние может резко ухудшится до жжения во рту, прекращения потоотделения, падает температура. В таких случаях нужно как можно быстрее вызвать рвоту и тотчас же позвонить на скорую. После рвоты – слабительное. Затем растереть больного уксусом и укутать, поить крепким чаем или красным вином. Питаться после такого отравления нужно слизистыми супами, например, льняным.

Есть также другая форма отравления – ядовитой рыбой. Некоторые виды рыб сами по себе не употребляются в пищу, другие выделяют яд в определенный период (например, во время нереста не стоит есть печень, икру и молока окуня или щуки). В данном случае симптомы отравления рыбой немного другие: рвота и колики, головокружение, судороги, страх. Первая помощь та же, что и в первом варианте, описанном выше.

Следствием переедания морепродуктов или легкого отравления может быть сыпь, похожая на крапивницу. Не спешите пить противоаллергические препараты, просто дайте желудку отдохнуть.

Re: Симптомы отравления рыбой

Рыбу нужно покупать свежую! К примеру летом, идешь по рынку, где торгуют бабульки и там стоят огромные тазы с рыбой, да она там через час при такой жаре испортиться. Ан нет они еще умудряются ее на следующий день продать. Ужас. Но при всем при этом не следует исключать рыбу из своего рациона, главное, выбирайте ее внимательно!

Re: Симптомы отравления рыбой

У нас рыбный город, поэтому всегда продается очень много рыбы. По рыбе всегда видно, когда она не свежая, поэтому надо прежде всего научиться хорошо разбираться в рыбе и тогда сможете избежать отравлений.

Re: Симптомы отравления рыбой

Я однажды отравилась килькой в томате. С этих пор больше ее вообще не покупаю. А свежую рыбу нужно выбирать внимательно. Прежде всего, глаза не должны быть мутными.

источник